为什么粮食要注意粗细搭配?营养学知识


          精米、白面因碾磨太精,谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分随糠、麸流失。如果长期吃精制米,水果、蔬菜和动物性食物又摄人较少,就可能因缺乏维生素B(硫胺素)而易患脚气病。注意勿将脚气病与真菌感染所致的脚癣( 俗称脚气)相混淆。脚气病是由维生素B缺乏引起的,以消化系统、神经系统和心血管系统症状为主的全身性疾病,医学名称为维生素B缺乏病。早在公元前2600年我国已有人对本病作出描述,侯祥川所著《我国古书论脚气病》,提及“久食白米即可发生脚气病",还指出“常食麸皮可免脚气病的发生”。可见我国很早就对脚气病的防治作出过很大贡献。因此,为了预防脚气病应经常吃一些粗粮、杂粮。
 为什么粮食要注意粗细搭配?营养学知识