营养师必知:各类食品的营养价值都有那些


营养师必知:各类食品的营养价值都有那些
  之前我们介绍了:食物消化与吸收

  本篇学习重点:了解加工烹调对食品营养价值的营养,保健食品和强化食品的功效成分;转基因食品的概念和方便食品的种类及特点;各类的营养分布及化学成份;纯热量事物的特点。熟悉烹调加工、储存对食品营养价值的营养。掌握谷类,豆类等五大食品的营养的特点;保健食品、强大食品、方便食品、绿色食品,无公害农产品,转基因食品的概念;食品营养价值及评价意义,能根据各类食品的营养特点在日常膳食中合理选择食物。

   食品的种类繁多,据说不问分类原则有多重分类的方法,按其来源和性质可分为三大类;动物性食品,如禽畜肉类、各种食物的制品,指以动物性,植物性天然食物为原料,通过加工制作的食品,如糖果,食用油,酒、罐头、糕点、按其功能可分为保健食品和治疗食品,按其安全性又磕分为及食品,绿色食品,无公害食品。

 第一节、食品的营养价值

 食品营养价值( nutitional value) 是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。不同食品的营养索构成不同,其营养价值不同。因此,食品营养价值的高低,取决于食品中营养素种类是否齐全.数量是否充足.相互比例是否适宜人体需要以及是否容易消化吸收等因素。即使是同一种食品。由于品种部位、产地和烹调加工方法的不同营养价值也存在一定差异。
 二、食品营养价值的评价指标
 评价食品营养价值的指标,可采用营养质量指数( index of nutrition quality . INQ)这个概念。营养质量指数是指营养索密度(待测食品中某营养索与其参考摄人量的比)与能量密度(该食物所含能量与能量参考摄人量的比)的比值。该指标是-种结合能量和营养素对食物
进行综合评价的方法,它能直观、综合地反映食物能量和营养索需求的情况,是评价食品营养价值的一个简明实用的指标。其计算公式为:
INQ=营养索密度/能量密度INQ=1,为理想的食品。表示食物中的该营养素供给与能量供给达到平衡.即“吃饱了也吃好了"。
INQ >1,为营养价值高的食品。说明食物中该营养素的供给大于能量的供给。特别适合于体重超重和肥胖者选用。
INQ <1,为营养价值低的食品。说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给。长期食用此种食物,可能发生该营养素的不足或能量过剩。
三.食品营养价值评价的意义
  由于食物的营养索组成特点不同,在平衡膳食中所发挥的作用也不同。营养平衡的膳食需要通过各种食物合理的搭配来满足人体对所有营养索的需要。因此,掌握各种食物的营养价值,对合理地搭配食物,达到平衡膳食.合理营养是十分重要的。评定食品营养价值的意义,一是全面了解各种食品的天然组成成分及存在的营养缺陷,以充分利用食物资源;二是了解在加工烹调过程中营养索的变化和损失,采取相应的有效措施.最大限度保存食品中的营养素,提高食品营养价值;三是指导平衡膳食,使人们对食物的选择更为合理.以达到促进健康.增强体质.预防疾病的目的。

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