喜欢吃巧克力吗?作为营养师需要怎么样吃巧克


喜欢吃巧克力吗?作为营养师需要怎么样吃巧克力?

   巧克力想必很多人都喜欢吃吧,巧克力的热量还是比较高的,作为一名营养师要怎么吃巧克力呢?在温馨的日子里,巧克力大概是最能表达浪漫与温馨的经典食物了。不过在巧克力的甜蜜背后,很多人为巧克力可能带来的健康问题优心忡忡。那么,是不是所有的巧克力都那么糟糕呢?怎么选择品质优良的巧克力?还有什么健康秘密隐藏在巧克力中呢?

 哪种巧克力最健康?

  在很多人心目中,巧克力是肥胖的大敌,其实巧克力还是有一定健康价值的,巧克力的健康价值主要来自于其中含有的保健成分,即巧克力中的标志性原料一可可中的酚类物质。这些酚类物质具有很强的抗氧化作用,有利于心血管健康,而且可可粉中含有矿物 质钾也有利于保护心脏。所以选择巧克力时,可可成分越多越好。
  可可成分正是使巧克力变“黑”的物质。可可成分越多,一方面含有的酚类物质和钾越多,越有利于心血管健康;另一方面可可成分含量越高,巧克力颜色也就越黑。同时,可可含量高的巧克力,相应地配料中糖的含量就会减少,苦涩味也往往比较重一些。一般可可含量达到70%以上的巧克力就比较黑,有的黑巧克力可可含量高达85%以上。
   所以总体来说,健康价值越高的巧克力味道也会越苦涩,颜色也就越黑,甜味就越小。可以根据自己的口味适当选择偏黑的巧克力。
  如何知道巧克力的可可成分高低呢?

  可可成分高低是决定巧克力健康价值的关键所在。

  一般巧克力的可可成分包括可可液块、可可浆、可可粉等几种类型。可可波块和可可浆是可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆,凝固成块,其中包含可可脂,也包含可可中的所有酚类物质;而可可粉是去掉可可脂的部分,只保留着全部的酚类物质和矿物质,从控制体重的角度看,可可粉比可可液块或可可浆更好一些。 所以,选择可可粉含量高的巧克力最好。
  至于可可脂,顾名思义就是可可中提取的脂肪,以饱和脂肪为主,这也是少数几种以饱和脂肪为主的植物了,且可可脂的饱和脂肪比例比黄油都高。可可脂的存在对于巧克力的质感甚为重要,它能为巧克力带来特有的饱满丝滑口感和美妙的香味,可以说可可脂很大程度决定着巧克力的口感和细腻品质。
  另外可可脂与巧克力的成本也有关系,可可脂含量比较高的巧克力成本也比较高,价格就贵。所以很多商家为了降低成本,往往用-种叫做“代可可脂”的氢化植物油来代替可可中提取出来的可可脂,添加到巧克力中。而代可可脂在制造的过程中,可能会产生对健康极为不利的反式脂肪酸。
  要想知道巧克力的保健成分含量高低,最科学的方法就是看配料表。凡是可可添加量比较高的巧克力,商家不会错过这样一个卖点的, 标签中-般会用大大的数字表明其含量多少;再者可通过口感判断,如果巧克力很甜,那么其含糖量就往往大于50%,而可可含量就达不到一半,这样的巧克力保健作用不会高。

喜欢吃巧克力吗?作为营养师需要怎么样吃巧克力?

   白巧克力有保健作用吗?

  尽管黑巧克力是巧克力中的健康之选,不过仍有很多人对白巧克力情有独钟。鉴于巧克力的保健作用来自于可可粉、可可液块或可可浆,而白巧克力根本没有添加可可,相反含有大量的糖类和饱和脂肪,只含有一点牛 奶成分,总体来说是典型的高糖高脂食品。这些脂肪来自于可可脂或奶油,有的甚至是对健康不太好的代可可脂,所以不建议去选择。
   除此之外,购买含巧克力的夹心饼干、冰淇淋、蛋糕、饮料等食品时,一定要看清楚配料表中使用的是代可可脂还是真正的可可脂。如果是代可可脂,那么这样的巧克力没有任何的保健成分,而且含有很多饱和脂肪甚至反式脂肪酸。所以我们购买时应该选择含可可脂的巧克力。

  巧克力一次吃多少比较适合?

  尽管黑巧克力有一定的保健价值,不过总体来看巧克力毕竟不是值得推荐的一种食物,属于限制级别的零食,即便从不食用也不会造成人体膳食结构的不合理以及营养素缺乏。所以要吃的话首先尽量选择黑巧克力,再就是要控制食用量,每次一小块就可以。
  无论是黑巧力还是白巧克力,都属于高糖高脂的零食,尤其是糖,大多属于小分子容易吸收的糖,脂肪中饱和脂肪的比例比较高,对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、超重、痛风等人群不太适宜。
 如何辨别优劣巧克力?

  教大家四种简单的方法来辨别巧克力质量的优劣。

(1)看数字。可可含量高,表明巧克力的保健成分会高一些,而可可添加量比较高的巧克力,商家也不会错过这样一个卖点,标签中会标明含量多少,即有一个大大的数字显示可可含量。
(2)看商品名称。黑巧克力相对比较好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。
(3)通过口感判断。如果巧克力很甜,那么其含糖量往往大于50%,而可可含量就达不到一半,这样的巧克力保健作用不会高,这就是为什么越甜的巧克力越不好的原因。
(4)看配料表。如果含有代可可脂,那么预示着其中可能含有反式脂肪酸,这种脂肪酸致人肥胖的能力更强,在体内的代谢也更慢,不建议天。